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黃金素豆乳G
Golden Fermented Tofu Gicken
料理介紹 Dish introduction >>
將猴頭菇以濃郁的豆腐乳醃製，酥炸成金黃色，一口咬下鮮嫩多汁，酥脆可口又不油膩，廣受大人小孩喜愛。一起跟著「觀音山蔬食館」的主廚，素食料理簡單做吧！
食材及佐料 Ingredients and seasoning
1) 猴頭菇300克
2) 豆腐乳3塊
3) 生白芝麻粒50克
4) 薑末少許
5) 素蠔油3大匙
6) 糖1大匙
7) 中筋麵粉150克
8) 胡椒粉適量
9) 水少許
以上為3人份的食材量。
For 3 people serving.
烹飪步驟 Cooking steps
- 薑洗淨切末，猴頭菇切塊，備用。
- 猴頭菇加入豆腐乳、薑末、 素蠔油、糖、胡椒粉，調味醃漬15分鐘。
- 再加入中筋麵粉及水，攪拌混合均勻，撒上生白芝麻。
- 熱油鍋，將裹粉的猴頭菇以中小火油炸，炸至表皮呈現金黃色，即可起鍋。
- 以廚房紙巾吸油，擺盤上桌，完成！
【特別說明 Special Note】
- 胡椒粉可使用百草粉、五香粉來替代，亦可三種粉皆加入調味。
- 可依個人喜好，添加九層塔或是孜然粉，增添不同風味。
- 油炸猴頭菇請使用中小火，油溫過熱，容易使食材燒焦。
- 油炸猴頭菇請一塊一塊分次油炸，以避免食材整團黏住。
- 此食譜是3人份的參考份量，實際可依個人口味和人數調整。
- 食材可以前一天先醃製，比較入味。
【特別Tips】
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食譜來源：