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蔬菜：青椒
Vegetable: Green Pepper
青椒又稱菜椒、甜椒，早期的甜椒有腥臭味，經過改良後增加甜度，除了綠色青椒，還改良出黃、紅、橘、紫等顏色甜椒，不但料理時很好用來配色，且具有保健功能。
青椒富含抗氧化劑，能清除讓血管老化的自由基；含有豐富的維生素C，能養顏美容，皮膚的膠原蛋白需要大量的維生素C，因此皮膚彈性、白皙可以多吃青椒和其它顏色的甜椒。也有研究證實青椒能有效改善類風濕關節炎、預防癌症。
【挑選&保存青椒的方式】
選擇蒂頭無腐壞，果實光滑、顏色鮮艷者，沒有萎縮損傷的尤佳。可以放置陰涼處，包裹好存放冰箱約可一星期，每年的十二月到隔年五月是產期。
【含青椒料理食譜】
【青椒作為薈供品】
觀音山佛教會的薈供法會備辦供品，準備大量的米、麵、油、糖、水果、青菜、各類南北乾貨等上供諸佛；修法祈請諸佛加持下施物，再將下施物施食於有情眾生接受佛法加持。在經過薈供修法的加持，薈供品都轉化成清淨的佛法甘露。薈供品優先使用臺灣農產品，為疫情期間受到衝擊的農民盡一分心力。
法會圓滿後，薈供品由觀音山代表捐贈至「觀音山 蔬食館」及需要的單位團體，再將這些供品製成蔬食便當，推廣免費素食，與十方大眾、機關團體、愛心弱勢族群等結緣，以此愛心公益、廣結善緣，功德更為增勝！
資料參考來源：
觀音山 素食料理簡單做
