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古早味藥膳素燥滷排飯
料理介紹 Dish introduction >>
古早味素燥是餐桌上必備的下飯菜，搭配藥膳調理的作法，不但溫潤滋補，也讓素燥的口感更添新意，香噴噴的素燥加上一塊滷素排，是令人懷念又簡單的幸褔~
食材及佐料 Ingredients and seasoning
1) 素排(沒有裹粉) 5片
2) 素肉粒 100克
3) 乾香菇 5朵
4) 肉骨茶藥材包 1包
5) 薑末 70克
6) 熱白飯 5碗
7) 油 100c.c.
8) 水 500c.c.
9) 香油 少許
10) 五香粉、肉桂粉、冰糖、鹽、素蠔油、胡椒粉、砂糖 適量
以上為5人份的食材量。
For 5 people serving.
烹飪步驟 Cooking steps
【刀工/前處理 Beforehand preparation】
- 素肉粒泡水軟化，瀝乾水分，加入少許砂糖、素蠔油、香油、胡椒粉拌勻醃漬備用。
- 乾香菇泡水軟化，瀝乾水份後切絲。
【調理作法 Cooking】
- 油鍋加熱約180度C，將素肉粒放入炸至金色，瀝油備用。
- 炒鍋加熱，放入油100cc、乾香菇、薑末炒香，加入素肉粒、調味料(冰糖、素蠔油、五香粉)適量。略炒後加入水500cc、素排、肉骨茶藥包。中小火煮約10分鐘。
- 最後調味，加入適量的鹽、糖、五香粉、肉桂粉。
- 盛裝一碗白飯，淋上素燥、滷排，即可享用。
【特別Tips】
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食譜來源：