原產於歐洲地中海沿岸地帶，據聞甜菜根是古希臘時代的祭祀聖品。紫紅色來自特有的天然色素甜菜素，若不小心沾染到汁液，可以用檸檬汁洗淨。甜菜根也是很好的抗氧化劑，可以用來做沙拉或打成果汁，加熱過的甜菜根會破壞甜菜素養分。
甜菜素能消除自由基，有許多研究發現甜菜根纖維可以提高肝臟中的抗氧化酵素和解毒酵素，提升對抗癌症的能力；也有研究發現甜菜根可以降低膽固醇，是能保護心血管的食材。
懷孕期間孕婦要注意補充葉酸，葉酸可以避免孩子神經管缺陷，甜菜根含有葉酸，孕婦可以食用天然的甜菜根來補充葉酸。吃太多甜菜根，尿液會出現淡紅色，此為正常現象，不需要太擔心。
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【挑選&保存甜菜根的方式】
外皮不枯萎、沒有碰撞過的傷痕，太大的比較容易老，所以挑中小型的甜菜根尤佳，若表面開始有一些濕濕軟軟或斑點，表示不新鮮了，避免選購。新鮮的甜菜根不用先洗過，直接放進冰箱可以保存兩到四週。
【作為薈供品】
觀音山佛教會的薈供法會備辦供品，準備大量的米、麵、油、糖、水果、青菜、各類南北乾貨等上供諸佛；修法祈請諸佛加持下施物，再將下施物施食於有情眾生接受佛法加持。在經過薈供修法的加持，薈供品都轉化成清淨的佛法甘露。薈供品優先使用臺灣農產品，為疫情期間受到衝擊的農民盡一分心力。
法會圓滿後，薈供品由觀音山代表捐贈至「觀音山 蔬食館」及需要的單位團體，再將這些供品製成蔬食便當，推廣免費素食，與十方大眾、機關團體、愛心弱勢族群等結緣，以此愛心公益、廣結善緣，功德更為增勝！
資料參考來源：
觀音山 素食料理簡單做
