對於一般飲食者來說，吃素等於不營養、會沒體力也容易肚子餓，但為什麼素食者還是會那麼多呢？依據最新《世界素食人口報告》調查，台灣素食人口從10%上升超過14％，是全球第3高的國家，以及素食餐廳密集度最高之國家。
除了固定吃素的人外，近年因環保救地球而改變飲食習慣的人也陸續增加了。也有許多人為求減肥也會開始只攝取蔬菜，故素食總給人營養不足的印象，對此，知名Instagram《Taiwan Nutrition台灣營養》整理出民眾對素食者的「3個誤解」，不吃肉也可以很健康。
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吃素的人無法攝取足夠蛋白質？
民眾總存在吃肉才能補充蛋白質的迷思，其實除了肉類以外，還有許多富含蛋白質的素食食物，如堅果、豆腐、扁豆、藜麥、莧菜和素食漢堡等，其中大豆又是植物性完全蛋白，透過多樣化攝取素食食材，同樣可以獲得人體所需之蛋白質。
常吃素運動會沒力氣？
運動訓練時大部分力量來自碳水化合物和脂肪，故對於素食者並沒影響。
據《Taiwan Nutrition台灣營養》說明，對一些人來說，純素飲食的概念與剝奪是同義詞，很多人會認為少吃很多東西時，容易導致經常性疲倦和昏昏欲睡，事實上，運動訓練時大部分力量來自碳水化合物和脂肪，而非蛋白質；像是穀物、水果、蔬菜、油脂和堅果都含碳水化合物和脂肪，可促進肌肉生長和修復需要蛋白質，故只要飲食上攝取足夠碳水化合物和健康脂肪，運動的能量絕對不會少於吃葷食的人。
素食者會錯過重要營養素
雖然說肉是鐵、維生素B和鋅的重要來源，植物鐵也不如動物鐵一樣能被有效吸收，但民眾可以藉由富含鐵的食物如葡萄乾、穀類食品和麵包、豆類、扁豆、大豆和綠葉蔬菜，或是在需要時補充鐵質補充劑等，都會對鐵質補充起到很大作用；營養酵母小麥、胚芽、芝麻醬、香蕉、花生醬和亞麻籽則是維生素B的良好來源；鋅也可在豆類、堅果和種子中找到。
原文來源：
ETtoday健康雲：吃素＝沒營養？ 專家破解「3迷思」…肉可以丟了！
