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黃豆發酵食品：天貝
Soy fermented food: Tempeh
天貝又稱丹貝，由真菌發酵的黃豆產品，是印尼的傳統發酵食品。大多是由黃豆製成，將黃豆去皮、加熱煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成，從外觀也可明顯看到是由一粒粒黃豆組合而成。傳統天貝的培養方式是接種根霉屬真菌到煮過的脫皮大豆，然後使用香蕉葉包覆已接種的大豆。在經過一至兩天發酵，就會得到一種白色餅狀的食品原料。
天貝是由黃豆直接製成，所以幾乎完整保留黃豆本身富含的營養和功效，比其他豆製品的營養更豐富，食用天貝其鈣質和異黃酮能變得更容易為人體吸收，另外也能攝取到一般素食族群比較容易忽略的維生素B12，被視為是來自印尼的「超級食物」。
另外也有其他五穀雜糧被使用為原料來製作天貝。近代在衛生的考量之下，原本做為發酵用的香蕉葉已改成使用塑膠材質或不銹鋼的製品作為發酵天貝用的容器。而天貝的成品在運送以及保存的時候會使用冷藏或冷凍方式進行。
天貝低脂、高鈣、高蛋白，營養豐富又好吸收，其維生素B的含量高，對於素食、長輩、有腸道病變、缺乏胃酸的人有助益。另外也能降低膽固醇，而天貝菌能改善動脈硬化，降低心血管疾病。天貝也含有多種酶能提高免疫系統，纖維素能益於腸道功能，預防便祕。
【天貝挑選與保存要領】
天貝是發酵食物，選購時建議盡量挑選有信譽的商家品牌，並且產品包裝要完整、乾淨，避免天貝遭其他雜菌汙染。商家在發酵製程中可能會使用不同菌株或添加不同原物料，所以風味口感會有差異，有些天貝產品的發酵味道會比較濃郁，運用不同的烹煮方式，也會有不同的口感。
【天貝料理食譜】
【作為薈供品】
觀音山佛教會的薈供法會備辦供品，準備大量的米、麵、油、糖、水果、青菜、各類南北乾貨等上供諸佛；修法祈請諸佛加持下施物，再將下施物施食於有情眾生接受佛法加持。在經過薈供修法的加持，薈供品都轉化成清淨的佛法甘露。薈供品優先使用臺灣農產品，為疫情期間受到衝擊的農民盡一分心力。
法會圓滿後，薈供品由觀音山代表捐贈至「觀音山 蔬食館」及需要的單位團體，再將這些供品製成蔬食便當，推廣免費素食，與十方大眾、機關團體、愛心弱勢族群等結緣，以此愛心公益、廣結善緣，功德更為增勝！
資料參考來源：
觀音山 素食料理簡單做
