一般大家都認為吃素的人，最缺乏的營養質是蛋白質，因為蛋白質普遍存在於豆類、蛋類、肉類、奶類食品，是人體在發育成長，修復過程中，重要的營養素。
普遍認為蛋白質含量多的食物來源是從肉類跟雞蛋攝取。相對的，其實高蛋白質含量的食品來自植物性食物居多，例如黑豆、黃豆、綠豆、紅豆、杏仁等。
一般人「最佳的蛋白質攝取來源」，主要是豆類而非肉類，豆類的蛋白質品質，與肉類一樣好，卻沒有肉類的缺點，因其不含膽固醇。
植物性食物其他功效
在植物性飲食當中，不但含有豐富的蛋白質，也包含所有人體所需要的胺基酸，舉例來說，黃豆是植物性蛋白質中，必需胺基酸含量最齊全的食材，因此豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，都是很好的蛋白質來源。
研究顯示將「豆類」與「穀類」一起食用，胺基酸將相互補充，可以提昇「完全蛋白質」的質與量，例如：五穀飯內同時含米飯及豆類、黃豆飯內含黃豆及米飯，不僅提供完整蛋白質，更含有豐富的礦物質。
素食者不但蛋白質不會不夠，還能慈悲護生、環保救護地球，邀請你一同延續這份善行！
文章擷取自 觀音山 素食料理簡單做
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