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以形補形是什麼？
「以形補形」是一種傳統飲食概念，以形狀相似的食物，來補充人體器官的營養。例如：吃腰子補腎 、吃肝補肝。現今食物多樣化，且替代性食物多，以營養學的角度來看，「補對了營養素」，身體才有足夠能量運作。
「植物性」以形補形的食材
在營養學的理論基礎下，介紹幾種以形補形的食材：
ㄧ、核桃補腦
核桃富含不飽和脂肪酸，其中的次亞麻油酸可轉換為DHA；礦物質鎂，有利於大腦的神經傳導系統；卵磷脂對消除大腦疲勞亦有不錯的效果。
二、番茄補心
番茄有豐富的茄紅素、β胡蘿蔔素，抗氧化能力高，能提升體內的高密度脂蛋白（好的膽固醇），對心血管有保護作用。
三、酪梨護子宮
酪梨是很好的葉酸來源，對懷孕中母親與胎兒皆有益處，富含的單元不飽和脂肪酸與維生素E，可以強化子宮內膜與平衡雌激素，是很好的養生食材。
素食者只要把握低油、低鹽、低糖，高纖維質的飲食觀念，不用殘害終結動物的生命來滋補自己的身體，無需葷食以形補形，也能讓人體各部的營養均衡，吃得更健康。
文章擷取自 觀音山 素食料理簡單做
