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全素食是否會貧血？
許多人總會有茹素容易貧血的迷思，也認為茹素無法獲得人體所需的營養成分，但是事實並非如此！
根據衛生署食品衛生處資料顯示：素食者最佳的鐵質來源是「乾豆類」。
素食者營養來源
由於植物食品中含有大量的維生素C，而維生素C是一種重要的鐵質吸收劑，有助於鐵的吸收。研究顯示全素者的鐵質吸收力，比奶蛋素食者與非素食者還要高一些，因此全素者並不會貧血。
全世界研究B12最權威的專家Victor Herbert教授也指出：
「嚴格蔬食者，縱使在沒有服用B12維他命的情況下，B12缺乏症在他們身上幾乎看不到！」
因為維生素B12的真正來源並不是動物，而是植物上沾附的菌類，因為動物會吃到沾附菌類的植物，所以肉食裡才會有維生素B12。
那麼「蛋白質」呢？動物性食品蛋白質含量只有10-20%，但是植物性食物的蛋白質，含量都超過20%。因此，茹素並不會缺乏蛋白質。
最後是大家最關注的「鈣質」，根據衛生署食品衛生處資料顯示：植物性食物含有豐富的鈣質，而且吸收與牛奶相當甚至是高於牛奶。牛奶雖然是豐富鈣質的來源，但是否能預防骨質疏鬆仍備受質疑，原因是動物性蛋白質容易讓血液酸化，促使鈣質由骨骼游離進入血液，再由此流失。
綜合以上的資料來看，全素者不但不會缺乏鐵質，更能夠適切的補充人體所需的B12、蛋白質以及鈣質。
本文出處：用心生活 蔬食減碳 /法藏文化
文章擷取自 觀音山 素食料理簡單做
